มัสยา เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่อยู่ในหมวดหมู่อาหารสัตว์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน มัสยู เป็นการใช้ไข่ไก่ผสมผสานกับน้ำตาล และน้ำเชื่อม และมีรสชาติหวานๆอมเปรี้ยว ซึ่งทำให้มัสยูเป็นต้นแบบของขนมอาหารว่างอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย
การผลิตมัสยูใหม่เริ่มต้นจากการเตรียมไข่ไก่ที่จะนำมาผสมผสานกับน้ำตาลและน้ำเชื่อม โดยเลือกใช้ไข่ไก่คุณภาพดีที่ไม่มีรอยแตก จากนั้นนำไข่ไก่เข้าลงในถังผสมที่มีแผ่นซิลิโคนเพื่อป้องกันการติดตัวของไข่ ต่อมาเตรียมแผ่นซิลิโคนไว้ในตู้เย็นเพื่อรองรับการผลิตของแต่ละวัน
หลังจากนั้นนำไข่ไก่เข้าไปผสมกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมในอัตราส่วนที่ถูกต้องด้วยเครื่องผสม และเปิดเครื่องผสมให้ทำงานต่อเนื่องเป็นเวลาประมาณ 15-20 นาที จนไข่ไก่เป็นเนื้อมันและนุ่มเหมือนฟู เป็นสีน้ำตาลอมเปรี้ยว
ต่อมานำมาเตรียมเครื่องเป่าลมที่ใช้ในการเป่าตัวของมัสยู เครื่องเป่าลมนี้มีรูปทรงเป็นท่อยาวที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดกว้างประมาณ 2 นิ้ว และยาวประมาณ 3 เมตร โดยเป็นเครื่องที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ตามต้องการ ใช้ความร้อนและการเป่าลมเพื่อร่อนขนาดของมัสยูให้โตขึ้นได้
จากนั้นนำมัสยูที่ผ่านการผลิตแล้วมาใส่ลงในตะกร้าตามขนาดแต่ละตะกร้า และนำไปวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่พอเหมาะสม และปิดประตูห้องให้แน่น โดยรอจนกว่ามัสยูจะโตใหญ่ประมาณ 2-3 เท่าของขนาดเดิม ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ถ้าอุณหภูมิและความชื้นไม่เหมาะสมอาจจะทำให้มัสยูไม่โตตามที่คาดหมายได้
หลังจากมัสยูโตใหญ่ตามความต้องการแล้ว ให้เปิดประตูห้องเพื่อช่วยลดความชื้นในการผลิต และนำมัสยูออกมาวางบนรางเพื่อเป็นการเตรียมพร้อมในการบรรจุภัณฑ์ โดยจะมีแบ่งแยกตามขนาดเป็นชิ้นใหญ่และเล็กตามความต้องการของลูกค้า
ผลิตมัสยูใหม่ไม่ได้มีเพียงเทคนิคการทำเท่านั้น ยังต้องมีการคำนึงถึงอุปกรณ์และวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเพื่อให้ได้คุณภาพมัสยูที่ดี อาทิเช่นลูกค้าที่ไว้วางใจ อุณหภูมิและความชื้นของห้องการผลิต วันและเวลาการผลิต และขนาดของมัสยูที่ต้องการผลิต คุณภาพของวัตถุดิบและการเลือกใช้เครื่องจักรที่เหมาะสม การสร้างสภาพแวดล้อมในการผลิตที่เหมาะสม เป็นต้น
ดังนั้น การผลิตมัสยูใหม่ไม่ได้ถูกต้องแค่การผสมส่วนผสมของไข่ผสม, น้ำตาลและน้ำเชื่อมเพียงอย่างเดียว แต่ต้องคำนึงถึงการทำอุณหภูมิและความชื้นของห้องการผลิตให้เหมาะสม การใช้เครื่องกลมาตรฐานคุณภาพที่เหมาะสม และการคำนึงถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ที่สำคัญที่สุดคือการทำให้มัสยูต้องมีคุณภาพเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและส่งเสริมความเป็นอาหารของไทยที่ใช้ได้ทั่วโลกหากจะพูดถึงอาหารของไทยอย่างไร้ขีดจำกัด
