สำหรับคนไทยที่ชื่นชอบการทำอาหาร และรสชาติอาหารไทย คิดว่าคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ “หลุด ต้มข่า ไก่ น้อง ปาย” หรือไม่? อาหารนี้เป็นเมนูที่เกิดขึ้นมาในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศไทย และได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วันนี้เราจะนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับอาหารนี้ ร่วมกันทำความรู้จักและสนุกกับการทำอาหารเมนูจานหลักของภาคเหนือกันดีกว่า!
“หลุด ต้มข่า ไก่ น้อง ปาย” เป็นอาหารสไตล์เมืองหรือ “อาหารตามสั่ง” ซึ่งแต่ละจังหวัด หรือแม้แต่แต่ละร้านก็มีวิธีการทำที่ต่างกันไป แต่ปกติแล้ว เมนูนี้จะมีส่วนประกอบหลัก ๆ คือ ไก่ ถั่วลันเตา ผักบุ้ง และข่าซอย แต่ภายในมีขนมจีบ กุ้งสด หรือจะใส่หมูซี่โครงเป็นพิเศษก็ได้ ส่วนคนที่ไม่ชอบไก่ ก็สามารถใช้เนื้อหมู หรือเนื้อเป็ดแทนไก่ได้เช่นกัน
เพื่อที่จะทำ “หลุด ต้มข่า ไก่ น้อง ปาย” ได้สมบูรณ์แบบ จะต้องเตรียมส่วนผสมต่าง ๆ ให้ครบถ้วนตามระบบการตั้งค่าให้ก่อน ซึ่งขั้นตอนการทำส่วนผสมเนื้อและผักนั้นก็แตกต่างกันไปตามพื้นที่และร้านค้าแต่ละร้าน เมื่อเราเข้าถึงส่วนผสมแล้ว ก็มาดูวิธีการทำ “หลุด ต้มข่า ไก่ น้อง ปาย” กันเลย
หลังจากที่ได้ส่วนผสมทั้งหมดมาแล้ว ให้เริ่มจากการเเต่งสีผักให้สวยงามกันก่อน โดยการนำผักบุ้งไปตัดเตรียมตัว ตามรูปแบบใดก็ได้ที่เราต้องการ ส่วนถั่วลันเตาก็นำมาล้างให้สะอาด จากนั้นตำข่า, กระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียด แล้วผสมควบคู่กับน้ำมันพืช ถั่วลันเตา และเนื้อไก่ นำไปทอดหรืออบได้หมดเลย
สำหรับส่วนขนมจีบ กุ้งสด หรือหมูซี่โครงก็สามารถซื้อมาใช้ได้เลย แต่อาจจะเป็นเรื่องยากขึ้นจากการผสมผสานของรสชาติระหว่างส่วนผสมต่าง ๆ ดังนั้น ถ้าเป็นเรื่องแรกควรเริ่มต้นด้วยการหาสูตรที่ตรงตามใจชอบ หรือขอคำแนะนำจากเชฟเพื่อนำไปปรับปรุงเองได้ต่อไป
เมื่อทำเสร็จแล้ว เราก็มาดูวิธีการเสิร์ฟและรับประทาน “หลุด ต้มข่า ไก่ น้อง ปาย” กันให้ได้ดุจว่าทำอย่างไรให้ดี
วิธีเสิร์ฟ “หลุด ต้มข่า ไก่ น้อง ปาย” ให้สวยงามและสะอาดระเบียบกันดีกว่า โดยเราสามารถเสิร์ฟบนจานขนาดกลาง หรือจานเล็กก็ได้ แล้วก็จัดเรียงส่วนผสมต่าง ๆ ให้สวยงามในจาน เมื่อจัดเรียงหมดแล้ว เราก็เสิร์ฟน้ำซุปอาหารเล็กน้อยด้วย ซึ่งถ้าไม่ชอบใส่น้ำซุปก็ไม่ต้องใส่ได้เช่นกัน ทำตามชอบเลย
ในเวลารับประทาน “หลุด ต้มข่า ไก่ น้อง ปาย” ก็ไม่ได้มีวิธีพิเศษอะไรนัก แต่เพียงแค่ถือช้อนใหญ่ ๆ อยู่กับมือ แล้วค่อย ๆ ชิมให้ชาด อันนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติและความเข้มข้นที่เราต้องการ อีกทั้งยังสามารถเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นมากขึ้นได้โดยการใส่น้ำจิ้มสำหรับเครื่องชง เพื่อคงความเดิมก่อนหน้านั้นไว้
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ใช้เป็นเมนูจานหลักของภาคเหนือ “หลุด ต้มข่า ไก่ น้อง ปาย” เป็นอาหารที่จะบอกสไตล์ของคุณได้อย่างชัดเจน และยังเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายและมีวัตถุดิบที่เจอง่ายในท้องตลาด ไม่ว่าจะเป็นด้ายพร้อมใช้งานหรือเนื้อไก่ก็แล้วแต่ การทำอาหารตามสั่งนี้จะต้องการน้อยร่วมด้วยความสามารถในการเตรียมตัวและอดทนและใช้เวลากันนิดๆ แต่โดยรวมแล้ว ก็อาจจะเป็นอาหารที่เรียงต่ออาหารโดยไม่มีคู่แข่งที่แท้จริงกับมันได้ก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นการทำเล่นๆ หรือการนำไปยังโต๊ะอาหารของคุณแล้ว หวังว่ารีวิวในวันนี้นี้จะเป็นประโยชน์ต่อคนที่สนใจและมีความชื่นชอบกับความอร่อยของอาหารไทย!
